Zdá se, že jde o jedlý lišejník . Vypadá to, jako by byl online popsán jako (černý) kamenný květ v angličtině a dagad phool v hindštině, což se zdá být neobvyklou přísadou různých směsí koření; např. vlevo na této fotografii z indického blogu o jídle:

[ Upravit: fotka odstraněna, protože jsem si právě uvědomil konkrétně autora tohoto blogu žádosti o nepřerozdělení jejich obsahu. Je to pěkný web s fotkami +, pokud však kliknete na tento odkaz!]

Po nalezení těchto jmen není nyní těžké najít mnoho webů, které by je zmiňovaly, zejména v blogech / diskusních fórech; ale nemohu najít žádný web v angličtině, který by poskytoval mnohem podrobnější informace. Dokonce i jeho účel v mixu je trochu nejasný: někteří komentátoři blogu jej popisují jako jedinečnou zemitou, houbovou příchuť; jiné, podobné jako badyán; Wikipedia dokonce podle všeho naznačuje, může to být jen směsný agent. (Nemám z toho žádnou zvláštní vůni, alespoň ne suchou.)

Takže si myslím, že toto je pravděpodobně správná identifikace; a jsem si jist, že to není nic špatného na mixu; ale stále mě to docela zaujalo a rád bych se o této přísadě dozvěděl více od někoho, kdo ji zná lépe!

Toto koření se v tamilské kuchyni nazývá „Kalpaasi“. Používám to ve své kuřecí omáčce, skopové omáčce a také na několik vegetariánských receptů. Kalpasi používám, když okořením některé ze svých odrůd chutney. V okamžiku, kdy ji přidáte do horkého oleje, uvolní silnou kari vůni. Toto koření roste uvnitř studní absorbujících čistý vzduch (z toho, co jsem slyšel od své tety, když jsem byl velmi mladý). Pokud jste udělali Biryani a přemýšleli jste, proč nedostáváte vůni „Restaurant Biriyani“, znamená to, že jste při přípravě vynechali uvedení „Kalpasi“. Pokud jste chtěli vyzkoušet výraznou tamilnadu omáčku pomocí kalpasi : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south- indian-style-gravy-variety /

Právě jsem se to dozvěděl od přítele..je také nazýván Kalpasi nebo Kallupachi (doslova Kamenný květ / Mech) v Telugu a není tak často používaným kořením v chettinadské kuchyni. Pravděpodobně to tedy není příliš obecná garam masala (která je běžnější v severní části Indie než na jihu), ale něco velmi specifického pro použití v některých pokrmech, řekněme jako pandžábský Garam Masala. Slyšte také, že se používá v Goda masala, což je něco běžnějšího v západních částech Indie (goanské a maharashtrianské vaření).

Jedná se o jedlý lišejník, který se běžně používá v indické směsi koření, zejména v kari masale. Používám to každý den ve své kuchyni. dává kari velmi příjemnou vůni. Asi 100 g tohoto lišejníku se přidá k výrobě 750 g kari masala prášku. K jednomu litru kari se přidá asi 10 g prášku kari masaly (to je přiměřené množství, ale je v tomto rozmezí), takže si dokážete představit, jak je potřebné množství littelu.

Nejprve jsem si myslel, že to jsou dřevěné uši, ale když se podíváme kolem, vypadají spíš jako cloudové uši. Odpověď na vaši otázku ano, jsou to houby / houby, které rostou po stranách stromů. Vždy jsem s nimi vařil v čínské kuchyni. Pokud jde o maličkost, nenašel jsem žádnou souvislost mezi dřevěnými ušima, oblačnými ušima a slovem maličkost, i když v závislosti na tom, kdo překlad prováděl, jak si všimnete, lanýž se mohl stát maličkostí, a cloudové uši a lanýže jsou houby (ačkoli podobnost tím končí).

Celé jméno je lišejníková květina, v indickém jazyce má mnoho jmen jako patthar ke phool / dagad phool / kalpasi a používá se většinou v severní Indii, Goa a Maharashtra. Používá se zejména v pokrmech kabab, jmenovitě galauti kabab, kakori kabab a mnoha dalších pokrmech, také maharashtrian goda masala. Nachází se v podhůří himálajské hory, po monzunu ji místní obyvatelé shromažďují a prodávají / dodávají.

Ano, květ z černého kamene, lišejník / mech, který roste pouze tam, kde je vzduch absolutně čistý. Jakmile začne znečištění, zmizí. Nikdy jsem nevěděl, že by ho někdo mohl použít v jídle, než jsem ho viděl v Hyderabadi s potravinami. Před lety jsem ji použil k přirozenému umírání a úžasné bylo, že vlna obarvená tímto mechem udržuje lesní vůni po celá léta. To mě inspirovalo ke speciální rýžové misce; rýže v rýžovém sporáku s poloviční vodou, napůl růžovou nebo pomerančovou vodou, ručně plná černá kamenná květina, tyčinky skořice, badyánový pomeranč a citronová kůra .... Vůně vyplňující dům je neuvěřitelná, stejně jako chuť.

Jednou jsem měl doma birjani u přítele Marathis a chuť byla neuvěřitelná. Zmínil, že použil houbu specifickou pro svůj region. Po celá léta jsem hledal jméno a nikdy jsem ho nenašel, až jsem nakonec náhodně narazil na dagad phool. Dokonce ani indiáni si toho většinou neuvědomují - velmi specifické koření.

Černý kamenný květ je méně známé koření z Indie. Je základní ingrediencí v jihoindické chettinadské kuchyni. Známý jako Dagad Phool v hindštině a Kalpasi v tamilštině, černý kamenný květ transformuje pokrm svou jedinečnou chutí. Více o tom si můžete přečíst zde: http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Black-Stone-Flower/pid-3761069.aspx

Garam masala používaná v čistě nevegetariánských pokrmech pro lidi s tyčinkami nebo kamennými květinami. Tento druh jídla známý v regionu Vidarbha.

Dagad Phool: http://www.mamtaskitchen.com/board/showthread.php?thread_id=9512