Nejlepší je kůži stáhnout téměř okamžitě po střelbě, protože to je nejjednodušší doba. Pokud to není možné, můžete jatečně upravené tělo pověsit na několik dní, pokud je uchováváno v chladném prostředí. Zavěšení srnčího masa není vždy nutné, jako je tomu u jiných zvířat, aby se maso upravilo, i když to může záviset na plemeni jelena. Když řezníka jikrám, tak je vůbec nevěsím.
Chcete-li to odstranit, vložte háček mezi šlachu a kost jedné ze zadních nohou a zavěste jej ve výšce, která vám vyhovuje. Pomocí velmi ostrého malého nože proveďte řez do kůže poblíž šlachy a snažte se nerozřezávat na žádné maso. Můžete to udělat na obou zadních nohách, pak pomocí malých pohybů použijte špičku nože k oddělení kůže od masa a druhou rukou ji stáhněte dozadu. Neprovádějte žádné řezy tam, kde nevidíte, kam jdete, nebo budete krájet maso. Pokud je zavěšený na několik dní, může být trochu složité začít a některé oblasti zvířete jsou obtížnější než jiné, ale jakmile se dostanete dolů k hlavnímu tělu, měli byste být schopni spravedlivě stáhnout kůži dolů pomocí svých rukou. Použijte však zdravý rozum a pokud se to neděje, nevynucujte to.
Pokud jde o řeznictví, záleží na tom, co chcete dělat vaření. Budete chtít pěknou velkou pracovní plochu se spoustou prostoru pro pohyb. Váš malý ostrý nůž, větší, pila, a pokud ji máte, štípačka. Začnu sundáním nohou. Umístěte kostrč na břicho, abyste viděli horní část páteře. Zkuste se dobře podívat na svaly. Chcete-li nohy sundat, chcete se podívat na to, kde končí největší sval na noze, a také na tom, kde končí bedra (maso, které běží po obou stranách páteře). Musíte uskutečnit hovor, který zahrnuje co nejvíce svalů nohou, jak jen můžete, a přitom ztratit co nejméně beder. Jakmile se rozhodnete. Pomocí nože nakreslete rovnou čáru přes záda a poté pokračujte v této čáře po obou stranách. Ujistěte se, že linie prořízla celý sval až ke kosti, a pak pomocí pily projděte kostí (nikdy neprorážejte maso pomocí pily, je to jen pro kosti). Jakmile budete mít nohy sejmuté k sobě, můžete je oddělit řezáním uprostřed (zespodu). Dále opatrně odstraním bedra. To je nejlepší maso na zvířeti a odstraním celý sval, vedoucí až ke krku.
Dále odstraňte ramena. Břichem nahoru, spočítejte 5. nebo 6. žebro od krku a proveďte řez, kterým můžete vidět z druhé strany. Ať už je to 5. nebo 6. žebro, záleží na plemeni, ale chcete do značné míry vyčistit lopatku, podívejte se tedy shora a pokud páté vypadá příliš blízko přední nohy, jděte na šestou. Jakmile projdete řezem, kostru otočte tak, aby páteř směřovala znovu k vám a pomocí řezu jako vodítka odřízněte další linii přímo přes spodní část ramen a pokračujte linií dolů po břiše Nakreslili jste čáru přímo přes horní část zvířete a poté dokončete pomocí pily.
Nakrájejte kosti na skladě a to je v podstatě vše. Při stahování z kůže byste neměli potřebovat žádnou pomoc, ale pokud je to možné, je dobré mít poraženého. Někdy je rozdíl, když řezáte, abyste měli ten pár rukou navíc.
Co se týče vaření, maso na rameni a cokoli, co vypadá dobře přes žebra, je skvělé pro dušená masa a klobásy. Samozřejmě víte, jak je štíhlá zvěřina, takže pokud děláte některou z těchto věcí, nezapomeňte přidat spoustu vepřového břicha nebo břicha slaniny a při pečení vždy sádlo nebo bard nohy. Spíše než opékání celé nohy často oddělím každý jednotlivý sval od nohy, odstraním šlachy a opečiu je a opečiu. Funguje to nádherně, ale je to trochu nešikovné, pokud jste to ještě neudělali. A příště se pokuste přimět svého muže, aby zachránil játra. Čerstvá játra, trochu mouky, spousta šalvěje, trochu soli a pepře a rychlé házení na vážně rozpálené pánvi? Mňam.
Hodně štěstí, doufám, že vše dopadne dobře.