Technicky je to „rybí“ vůně, protože už není čerstvá.

Zde je odkaz, který vědecky vysvětluje, co způsobuje „rybí zápach“ v našich mořských plodech. Níže je laický výraz vysvětlující rybí vůni.

Už jste někdy byli na rybím trhu například v Singapuru? Vždy je tu mírný „rybí“ zápach (buďme upřímní), protože ryby nejsou úplně stoprocentně čerstvé, protože jsou často chyceny v časných ranních hodinách a prodávány rybářům. V době, kdy jsou ryby dodány do jejich obchodu, už to není tak čerstvé, jako když jsou chyceny živé.

Pokud však někdy jdete na rybí trh v Japonsku, téměř nic necítíte rybí vůně. Místo toho cítíte čerstvé moře. Proč? Rybí trh v Japonsku často přináší své ryby k prodeji, když je chytí z moře (24/7) a je to v jejich zemi běžná praxe na rozdíl od jiných zemí.

Nezapomeňte, že mrazák je místo, kam často ukládáte maso a ryby a necháváte je tam několik dní nebo týdnů, protože lidé často předpokládají, že zmrazení drůbeže nebo ryb vám udrží „čerstvost“. Technicky to brání tomu, aby se vaše zboží tak rychle zhoršilo, ale rozhodně NEUCHOVÁVÁ TO ČERSTVÉ ! Čerstvé hřebenatky proto budou po příliš dlouhém ponechání spolu s dalším masem v mrazničce páchnout.

Takže existuje několik způsobů, jak se této vůně zbavit.

1. Namočte jej do mléka asi na 10–20 minut a osušte ho.
2. Hřebenatky marinujte čerstvým / strouhaným zázvorem se solí a pepřem.

Zázvor je běžná položka používaná v čínské kuchyni k odstranění rybího zápachu z mořských plodů, jako je rybí chřest.

3. Namočte jej do citronová šťáva!

Hlavním problémem často je, že jej musíte zmrazit rychleji.

Kromě vymysleného komerčního vysokotlakého mrazicího zařízení nebo možné, ale poněkud obtížné (v závislosti na místních zdrojích) získat pro domácí použití triky, jako je suchý led nebo tekutý dusík, jedním ze středně jednoduchých postupů je umístit hřebenatky do pytlů v jedné vrstvě a ponořit je na chvíli do ledové / solné solanky, aby se počáteční chlazení rychle dokončilo (ve srovnání se seděním ve studeném vzduchu.)

Dalším možným problémem je, že pokud je v mrazničce automatický odmrazovací cyklus, bude se během odmrazovacích cyklů měnit mezi docela studeným a ne příliš studeným. Ruční odmrazování s hlubokým mrazením nastavené na 0 ° F nebo -10 ° F by bylo vylepšením oproti typickému mrazáku v horní části chladničky s automatickým odmrazováním.

Nakonec, pokud to nemůžete třídit, omezte svou sklizeň na to, co můžete jíst čerstvé.

Mražení bleskem přináší lepší výsledky, ale také mraznička podstoupí cykly zmrazení, které nakonec poškodí strukturu a chuť. Moje mraznička má horní polici, která je rychle zmrazená. Myšlenka je, že jakmile vložíte něco nového, vložíte to nahoře a na hodinu stisknete funkci „vždy zapnuto“ mrazničky a poté to vrátíte na normální ovládání termostatu. , nalepte je na drátěný stojan v horní polici, dokud se zmrazené tři pevně zabalí. Můžete dosáhnout lepších výsledků. Měl jsem štěstí při výrobě rybího koláče se syrovými mušlemi, zmrazení šarže a následném pečení koláče ze zmrazeného zboží později ... možná proto, že chuť je maskovaná, ale je to alespoň jeden účinný způsob využití přebytečného a zapečeného rybího koláče je krásné.