Otázka:
Jak mohu zabránit pádu pusinky?
Shog9
2010-07-10 02:36:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nic lepšího v horkém letním odpoledni než plátek studeného koláče ... A nic neříká „léto“ jako velká velká načechraná pusinka, která se přes tuto desku rebarbory ​​/ citronu / banánového krému topí.

Bohužel moje nedopadla takhle. Pečou se pěkně, ale spadnou do půl hodiny po upečení.

Vyšlehám vaječné bílky smíchané s 1/8 lžičky tatarského krému (na vejce), dokud nedosáhnou měkkých vrcholů, potom vmíchám 1 polévkovou lžíci cukru (na vejce) a pokračuji v šlehání, dokud neztuhne - poté rozetřete na horkou koláčovou náplň a pečte 10-15 minut při 400 F. Velikost polevy se zdvojnásobuje, poté klesá, jak se ochladí, a končí o něco méně působivě, než začala.

Nějaké návrhy?

Viz podobné: http://cooking.stackexchange.com/questions/748/making-my-meringues-form-peaks
Můžete použít citronovou šťávu. Šťáva nechala vaječný bílek nabobtnat a měla by udělat pusinku stabilnější. Nikdy jsem to sám nezkoušel.
Viz poznámky k problému pro pav http://cooking.stackexchange.com/questions/9860/what-is-the-best-way-to-making-a-great-pavlova-base
čtyři odpovědi:
Mike Sherov
2010-07-11 01:21:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Je ironií, že to může být právě proto, že se snažíte užít si pusinku v horkém dni, která způsobuje její rychlé vyfouknutí. Pusinky jsou extrémně citlivé na vlhkost a vlhký den může zničit objem vaší pusinky. Nejlepší je dělat pusinky za suchého dne.

Existuje však několik věcí, které můžete udělat pro dosažení lepší stability:

  1. Použijte čerstvější vejce.
  2. Tuky jsou nepřítel. Ujistěte se, že ve směsi není žádný vaječný žloutek. Také se vyvarujte kontaktu s rukama, protože vaše oleje se mohou otřít.
  3. Ujistěte se, že je cukr zcela rozpuštěn, protože jinak přitahuje vlhkost.

Hodně štěstí!

A protože tuky představují takový problém, pravděpodobně budete mít problémy s plastovými miskami (které jsou vyrobeny z oleje a je velmi obtížné je z nich odstranit). Při šlehání bílků byste se měli držet kovu nebo skla.
Ve skutečnosti bylo docela přesvědčivě prokázáno, že vaječné žloutky ve vaší pusince nejsou problémem, pokud používáte stroj k jejich šlehání. Důvod, proč je tuk problém, pramení z dob, kdy lidé bili ručně; nedostali jste dost střihu dostatečně rychle, abyste se vyhnuli problémům s tukem.
Mien
2011-04-29 18:28:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Piet Huysentruyt (slavný belgický šéfkuchař) doporučuje, aby vám rozbila a rozdělila vejce, nechte vaječný bílek v lednici jeden nebo dva dny, vytáhněte ho a použijte, pokud dosáhne pokojové teploty.

A ano, v pusinkách je vlhko vaším nepřítelem! Může vám pomoci, když pusinku upečete, vložit mezi dveře trouby dřevěnou lžíci, aby vypařená vlhkost mohla uniknout úzkým otvorem.

Sekundovat to. Když jsem pomáhal našemu cukráři vyrábět makarony, vždy jsme otevřeli dvířka trouby, abychom odstranili vlhkost. Teď to dělám kdykoli dělám pusinky.
JustRightMenus
2010-08-01 02:22:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bojuji se stejným problémem; pokud vynechám krém z tataráku (nebo kukuřičného škrobu), pak zůstane pěkný a nadýchaný, bez padání. Samozřejmě pak mám problém s tím, že to „pláče“, jak je popsáno zde.

drakesque
2011-11-25 06:17:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nechám koláč vychladnout, než ho přeliju pusinkou a upeču.



ⓘ
Tyto otázky a odpovědi byly automaticky přeloženy z anglického jazyka.Původní obsah je k dispozici na webu stackexchange, za který děkujeme za licenci cc by-sa 2.0, pod kterou je distribuován.
Loading...