Brian
2016-09-26 12:29:28 UTC
Žiji v Africe, ale často vařím podle amerických receptů. Zjistil jsem, že místně dostupný chilli prášek je mnohem intenzivnější než v USA. A to natolik, že výroba vlastního taco koření přinesla trochu nepoživatelné teplo. Pro tuto chvíli jsem to vyřešil hromadným přivedením chilli prášku. Z mnoha důvodů to není ideální.
Slyšel jsem, že je možné namíchat Papriku (což je jemnější chilli prášek), aby se snížila intenzita. Máte s tím někdo zkušenosti? Musím jen experimentovat s různými poměry 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 ve snaze najít vhodnou úroveň intenzity? Nějaké myšlenky, jak to udělat, aniž byste museli projít procesem vaření celého pokrmu?
Zajímalo by mě, jestli chilli prášky, které získáte v Africe, jsou ve skutečnosti čisté práškové chilli, zatímco recepty ve skutečnosti očekávají směs chilli prášku, jako v odpovědi MaxW a v mém komentáři k této odpovědi.
Myslel bych, že by to mělo fungovat. Většina standardních chilli prášků se vyrábí z poměrně jemně sušených chilli (New Mexico a Ancho jsou ty, které používám), které jsou pražené a mleté, obvykle s trochou kmínu a oregana. Nechápu, proč by použití úplně mírného / sladkého ve spojení s dostupnějším žhavým chilisem nefungovalo. Může to mít sladší chuť, ale to nemusí být nutně špatná věc. Možná budeme muset přijít se zvláštním názvem pro váš styl chilli, jakmile to zvládnete. Dejte nám vědět, jak to pro vás funguje.