Otázka:
Jaký je účel přidávání oleje při vaření míchaných vajec na nepřilnavé pánvi?
Kentzo
2013-09-21 12:43:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dnes jsem měl ... tvrdý rozhovor s mojí přítelkyní, zda použít nebo nepoužít olej (polozušlechtěný slunečnice) při vaření míchaných vajec na nepřilnavém pánev. olej, protože povlak pánve zabrání slepení vajec. Měl jsem pravdu, nebo je přidání oleje nezbytné z nějakého jiného důvodu, než aby se vejce slepila?

Obávám se, že vás váš gf má na tomto, ale nejde o nepřilnutí. Vědu jsem si toho všiml v odpovědi níže.
V horkém oleji se věci vaří jinak. Vezměte brambory a nakrájejte je na řízky ve tvaru tyčinky. Polovinu vložte do horké trouby na 375, ale polovinu do lázně s 375 horkým olejem a řekněte mi, zda je rozdíl, nebo ne. Pro vejce to není dost důležité, abych přidal olej, ale lidem by se mohl líbit „smažený“ efekt.
šest odpovědi:
Jolenealaska
2013-09-21 13:37:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vždy přidávám máslo, stejně jako kvůli chuti, aby se vejce nelepila. V míchaných vejcích je pro mě máslo stejně nutné jako sůl a pepř.

Funguje máslo dobře na nepřilnavých pánvích? Měl jsem dojem, že jsou vhodné pouze polorafinované oleje.
Jistě, máslo pryč, používám ho do všech druhů pánví a hrnců, které jsem kdy vlastnil.
V nepřilnavé pánvi můžete použít jakýkoli druh tuku. Nevím nic o nových „zelených“ dovednostech, ale použil jsem téměř všechno ostatní
Tento zajímavý odkaz můžete najít http://www.americastestkitchen.com/recipes/detail.php?docid=29694 metoda americké testovací kuchyně pro dokonalá míchaná vejce. Dělají bezplatnou 14denní zkušební verzi. Jen mezi vámi a mnou můžete opravdu vysát dřeň z webu za 14 dní a je tam spousta dobrých informací.
Podívejte se také na to http://cooking.stackexchange.com/questions/21286/no-oil-on-non-stick-pans?rq=1
Nepřilnavá vrstva se může ve skutečnosti vztahovat na NOVÝ teflon nebo podobné pánve, ale po několika měsících používání se z nich stanou pánve s menší přilnavostí. Vejce jsou obzvláště lepkavá a těžko se z nich vylévá, když jsou spojena s pánví, takže trocha oleje je rozumným opatrením.
Cascabel
2013-09-21 22:09:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Určitě můžete vyzkoušet svoji pánev bez oleje a uvidíte, jak to chodí. Pokud je nepřilnavý povlak stále v dobrém stavu, budete moci vařit vajíčka v pohodě. Možná vám bude i nadále chybět chuť másla, a pokud vyzkoušíte smažená vejce, možná zjistíte, že nezhnědnou tak, jak chcete. Ale jakmile vaše pánev trochu stárne, povlak nebude fungovat stejně a budete chtít znovu začít používat olej. Panva vydrží dlouho, dlouho poté, takže pravděpodobně budete používat olej po většinu života pánve.

MandoMando
2013-09-22 18:29:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Přidáním oleje nebo másla jsou míchaná vejce krémovější tím, že se vaječnému proteinu přidrží něco, co se neudrží tak pevně.

Ideálním vzorcem pro míchaná vejce je jeden žloutek navíc za každé 4 vejce plus trochu tuku.

Neudělal jsem to Nemám rád míchaná vejce, dokud jsem nezkusil tento vzorec a je to úžasné.

Kredit se uděluje buď Jackovi Bishopovi (Cooks Illustrated) nebo Nathanovi Myhrvoldovi (Modernistická kuchyně), bohužel si nepamatuji, od kterého ze dvou chytrých pánů jsem to slyšel.

Viděl jsem to na americké testovací kuchyni, takže Cook's Illustrated.
Nějaký návrh, co dělat s extra bílou? Nemáte rádi plýtvání jídlem ...
@Kentzo připraví lahodnou růžovou omeletu. Na pánvi osmažte cibuli a rajčata do měkka, poté přidejte bílky. Můžete to udělat s běžnými vejci, abyste dosáhli ještě lepšího výsledku, ale růžová omeleta je roztomilá, zdravá a spotřebuje vaječné bílé.
@MandoMando máte na mysli kromě míchaných vajec nebo jako jiné jídlo?
Můžete je podávat vedle sebe nebo k jinému jídlu později (dodržujte pokyny pro skladování vajec bez skořápky).
GdD
2013-09-21 23:30:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olej není jen o tom, aby se věci nelepily, ale také pomáhá při přenosu tepla. S vejci to není tak velký problém, i když některým pomáhá, nicméně u něčeho jako kousek kuřete nebo smažení zeleniny je nutný olej.

Toto je nejsprávnější odpověď.
@wootscootinboogie Druh. Většina oleje končí smíchaná s vejci a po dokončení na pánvi zbývá jen velmi málo. Trochu to pomáhá s přenosem tepla, ale za předpokladu, že se nic nelepí, je hlavním efektem jednoduše to, že na povrchu proti pánvi nezískáte úplně stejnou strukturu a zhnědnutí. Nedělá to, aby vařili rychleji nebo rovnoměrněji.
dougp01
2013-09-22 08:42:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nelepivá látka není jediným důvodem pro použití oleje. Olej zajišťuje dobrý přenos tepla, zejména poté, co vejce již není tekuté, má nerovný povrch a nemusí se při převrácení rovnoměrně dotýkat pánve. Některé oleje mají také příchutě. Pokud vaříte s kořením, někdy se umístí do pánve před vejcem, budete potřebovat olej, aby se restoval a spojil chuť.

Jak jsem si všiml v odpovědi GdD, v době, kdy vejce není tekuté, je olej do vajíčka stejně vmíchán a ve skutečnosti nepomáhá přenosu tepla.
Greeso
2013-09-22 10:29:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pro mě je to prostě chutnější.



ⓘ
Tyto otázky a odpovědi byly automaticky přeloženy z anglického jazyka.Původní obsah je k dispozici na webu stackexchange, za který děkujeme za licenci cc by-sa 3.0, pod kterou je distribuován.
Loading...