Použijte pánev na bochníky Pullman (aka pánev Pain de Mie). Získáte také hranatý bochník skvělý na sendviče. Grilovaný sýr, kdokoli?

Víko potlačuje „křupavou“ krustu ze všech stran, stejně jako normální bochník na všech bocích kromě horní.

Pořád používám své 9 "Pullmany. Toto jsou moje dva oblíbené, spolehlivé recepty Pain de Mie.

Honey Oat

Bílá

Nevím, že pro měkké krusty je to vždy správná teplota, ale pro ty bochníky používám vždy 350F ( 175C).

Ideální teplota se bude lišit v závislosti na vašem konkrétním vzorci, velikosti vašich bochníků atd., takže k tomu nemohu komentovat.

Chcete-li podpořit měkkou kůrku:

• Použijte směs obohacenou mlékem nebo máslem pro měkčí strouhanku a měkčí kůrku.
• Použijte bochník, protože pouze horní kůrka získá další vývoj vystavení přímému působení vzduchu v troubě, což umožňuje její snadnější vysušení
• nepoužívejte v troubě páru, aby se podpořil vývoj kůry,
• nekartáčujte horní část bochník před pečením čímkoli nebo kartáčem s mlékem nebo smetanou
• Horní část bochníku po upečení natřete rozpuštěným máslem

Měl jsem největší úspěch při získávání měkké kůry tím, že jsem chléb položil na chladicí rošt, natřel trochu margarínu (stačí použít konec tyčinky vtřený do chleba) a poté přehodit vlhkou gázu přes chléb, zatímco se ochladí. Pak nakrájím a zabalím chléb - funguje to docela dobře a jsme ve vysokém suchém Coloradu!

Na bochníky jsem si dal suchý ručník, jakmile je vytáhnu z trouby a vyjmeme z pánve (položím je na chladicí rošt). Nechejte ručník na bochníčcích minimálně 10 minut. To pro mě funguje dobře, dokonce i ve zvláštní době, kdy bochník peču.

Podle mých zkušeností pokrývání bochníků suchým (nikdy nezkoušeným mokrým) hadříkem, zatímco chladí, vede k měkké kůře. Nikdy nechlazím bochníky před nebo po upečení.