Dělám salát, který je docela hořký (čekanky, čekanka, rukola, s citrónovým zálivkovým zálivem). Za normálních okolností má tento salát nahoře oloupané grana padano, což snižuje hořkost, ale můj spolustoler nemůže mít mléčné výrobky (nebo bohužel lepek).
Nějaké nápady, co bych mohl přidat k takovému salátu, který by podobně rozřízl hořkost?
Díky!
Hlavní věci, které může parmazán přidat do salátu, jsou tučnost a sůl. První věc, která mi přijde na mysl, je slanina. Pravděpodobně byste také mohli udělat lahodný salát z hlavního jídla (nebo vydatný první chod) přidáním kachny nebo uzeného masa, jako je salám.
Pokud nemáte zájem přidávat maso, co třeba olivy? To by sloužilo podobným účelům. Další možností mohou být marinovaná srdce artyčoku nebo houby. Jen se ujistěte, že jste vybrali ty, které nejsou příliš koláčové, protože by mohly přidat účinek citronové vinaigretty.
Souhlasím s Martou s tím, že tuk, který je solí, je nezbytným vyrovnávacím prvkem v hořkém salátu, ale přemýšlejte nad svými jemnými příchutěmi, že slanina může mít moc. Myslím, že bych přidal vzdušnou šunku jako šunku Serrano nebo Parma.
Moje sestra bez nutnosti mléčných výrobků (alergie na mléko, nikoli nesnášenlivost laktózy) a přísahá směs pekařských droždí, strouhanky, česneku a soli na náhradu parmezánu, i když je to zjevně více podobný strouhanému sýru než plátkovému sýru, a proto nemusí mít požadovanou strukturu.
Na endívním salátu rád krájím hořkost s sumak, kořením běžně používaným v Turecku jako náhrada citronové šťávy.
Jako někdo, kdo je také bez mléčných výrobků a bez lepku, můžete nyní připravit bezlepkové strouhanky s několika slušnými bezlepkovými chleby na trhu (také jsem našel drobky gf v obchodech s potravinami vyšší třídy). Zadruhé, hořkost často krájím vysoce kvalitním olivovým olejem (Kalifornie Olive Ranch je sladší), pěknou velkoobjemovou solí a / nebo balzamikovým octem, který může také přidat sladkost. V závislosti na pokrmu může mirin také přidat sladkost. Pokud nahradíte olivami, zkuste olivy Graber nebo Castelveltrano (můj oblíbený!). Nebo zkuste avokádo nebo zralé rajče z dědictví. Nebo oboje. Bavte se a hodně štěstí!
Zkuste drcený kokos. Pokud je hořkost stále hmatatelná, zkuste solené kokosové kousky (nebo je solte sami namočením ve slané vodě).