Otázka:
Existuje nějaká klesající návratnost mletí koření na „čaj“?
Questioner
2015-01-21 10:10:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vlastně připravuji kořenové pivo, ale zjistil jsem, že nejlepší způsob je vařit bylinky a koření stejným způsobem, jako když se připravuje čaj, a pak přidám sladidlo, nechám vychladnout a použiju karbonizační zařízení přidat bublinky.

Doposud používám hotové kořenové pivní přísady, které se dodávají buď ve výtažcích, nebo v pytlích s bylinkami, jako sypaný listový čaj. Nyní chci přejít k dalšímu kroku a připravit si vlastní směs.

Mám recept, který chci vyzkoušet, a koupil jsem všechny ingredience, které potřebuji, v celé formě. Zajímalo by mě, jestli existuje nějaká výhoda při jejich mletí. Tato odpověď na tomto webu mě vede k přesvědčení, že je funkční nechat koření celé, ale mám pocit, že by tomu tak nebylo u celého muškátového oříšku. Vůně vody v tak tvrdém a hustém ořechu by jistě nedostala chuť?

Také jsem se dozvěděl, že v případě čaje je ve skutečnosti nedoporučuje je vařit nebo máčet. příliš dlouho, protože uvolňuje hořké taniny. Zajímalo by mě, jestli by mletí koření na „uvolnění“ více příchuti mohlo mít také nepříznivé účinky.

Takže ve spodním řádku možná můžete vařit koření celé, ale možná je to lepší trochu je rozsekat nebo rozdrtit? A pokud ano, jak daleko by se to mělo dostat?

Jsou taniny uvolňovány v nějaké bylinné směsi nebo jen v čajích z čajových lístků (_Camellia sinensis_)?
Jeden odpovědět:
Mr. Mascaro
2015-01-21 19:53:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pokud je vaříte, není nutné je vůbec rozkládat, pokud pro vás není čas důležitý.

Muškátový oříšek funguje také dobře vařený celek, jak můžete vidět v mnoha tradičních horkých nápojích recepty. Pokud však chcete přidat všechna koření najednou, doporučuje se mletí některých z nich. Jinak budete muset do směsi přidat koření v různých časech, abyste předešli nerovnováze v chuti.

Čím jemnější je mletí koření, tím rychleji se uvolní těkavé organické sloučeniny. Tímto způsobem můžete ovládat sílu chuti v konečném produktu, pokud jsou přidána všechna koření najednou.

Nebyl jsem schopen najít žádný odkaz na vaření koření po delší dobu charakter příchuti (jen síla), která dává smysl pro koření, protože i tak to celé jíme v mleté ​​formě.

Totéž neplatí pro bylinky.

Možná by stálo za úvahu, že delší doba varu by mohla rozložit aromatické sloučeniny nebo umožnit odpařování těkavých aromatických olejů nebo zvýšit extrakci nežádoucích rostlinných složek, jako jsou taniny
@ssdecontrol, Nemohu najít žádné vědecké zdroje, které by to podpořily, a zkušenost také tento pohled nepodporuje. Pokud máte nějaké zdroje, neváhejte je uvést.
Proto jsem to zveřejnil jako komentář a ne jako odpověď. Obecně platí, že delší doba varu může z těchto důvodů snížit chuť jakéhokoli jídla a tato myšlenka je často uvedena na tomto webu i jinde bez jakékoli citace. Vím, že u černého pepře vroucí nebo dokonce vařící déle než asi 8 minut nic nezvyšuje extrakci chuti, ale zvyšuje extrakci hořkého taninu. Četl jsem to v _Modernistické kuchyni doma_, i když tu knihu nemám před sebou, takže vám nemohu dát číslo stránky.
@ssdecontrol,, musíš tu kuchařku zahodit ... je plná příběhů a mýtů starých manželek, které představují fakt. Opravdu si myslíte, že byste taniny v něčem ochutnali po vaření, ale ne, když se to snědlo celé? Taniny se přirozeně vyskytují v mnoha rostlinách a při teplotách varu se stejně nemění. [Černý pepř] (http://www.widomaker.com/~jnavia/tannins/tanngood.htm) neobsahuje ani [taniny] (http://en.wikipedia.org/wiki/Tannin#Herbs_and_spices). ..bummer.
Tato kniha? http://modernistcuisine.com/books/modernist-cuisine-at-home/
@ssdecontrol, ano. Ta kniha přesně. Jak vidíte z mého předchozího komentáře, v této knize je spousta nesprávných informací. Napsal to amatérský kuchař a nyní zneuctěný kuchař ... jdi na to.
Na internetu nemohu najít nic o tom, že by byl autor „zneuctěn“, a odkaz o černém pepři neuvádí žádné zdroje. Kdyby něco jiného, ​​dřív bych vás požádal o důkazy o tom, že doba varu neovlivní chuť.
@ssdecontrol, přesně poslední možnost někoho, kdo prohrál debatu.
Tohle je debata? Co? Uvedl jsem zdroj a vy jste tvrdili, že můj zdroj je neplatný. To samo o sobě je požadavek, který potřebuje zdroj, a ten, který jste poskytli, nebyl spolehlivý.
@ssdecontrol, Nevím, jestli je to debata nebo ne, ale nikdo nemůže dokázat zápor, takže když lidé řeknou „Nemohu dokázat, že mám pravdu, tak bys mi měl dokázat, že se mýlím,“ to samo o sobě naznačuje, že jejich předpoklad nemůže být platný.
@Questioner Tvrzení „autor modernistické kuchyně je plný mýtů“ je to, co potřebuje důkaz ...
@ssdecontrol, ne, kniha je jen souborem tvrzení a dokázat, že některý z nich je špatný, dokazuje negativní, což logicky nelze udělat. Důkazní břemeno je vždy kladné. Pokud chcete tvrdit, že kniha je pravdivá, pak je jen na vás, abyste ukázali, proč by se jí mělo věřit.


ⓘ
Tyto otázky a odpovědi byly automaticky přeloženy z anglického jazyka.Původní obsah je k dispozici na webu stackexchange, za který děkujeme za licenci cc by-sa 3.0, pod kterou je distribuován.
Loading...