Otázka:
Mám smažit houby před přidáním k omáčce z červeného masa?
Will
2017-12-11 17:29:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Plánuji výrobu omáčky pro tlakový hrnec z rajčat, mletého hovězího masa, klobás a vína - klasická italská americká špagetová omáčka. Metoda spočívá v potení cibule, mrkve, celeru a česneku při smažení masa na samostatné pánvi a přidávání spolu s tekutinami před hodinou v tlakovém hrnci.

Mám na mysli přidání hub na chuť a textura - mým plánem bylo nakrájet je na kostičky a uvařit je s masem. Budu mít lepší chuť a strukturu smažením hub předtím, nebo bych je měl dát jen když vypotím zeleninu?

tlakový hrnec. tady je moje metoda https://docs.google.com/document/d/1BABComPWgLxLlgfmEBEk2X18VIMpcMegOVNkWKu_aXk/edit
Ne tak docela odpověď na otázku, ale zvažte použití sušených hub. Nepotřebují žádný rozruch. Stačí je přidat do hrnce tlakového hrnce těsně předtím, než budete připraveni pokrýt. Máte k dispozici širší škálu, neomezenou podle sezóny nebo regionu. Zvažte porcini.
Absolutně bych je dal, když potíte zeleninu
Dva odpovědi:
Stephie
2017-12-11 17:41:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jste na správné cestě s předvařením / smažením hub místo toho, abyste je vysypali jen do misky. Myslím, že z toho mají velký užitek, zejména pokud jde o chuť, který je mnohem koncentrovanější. Cokoli se rozhodnete udělat, pamatujte, že houby během smažení vylučují hodně tekutiny.

Takže pokud do svého masa přidáte značné množství, pravděpodobně to bude mít vliv na hnědnutí. Totéž platí, pokud se do vaší zeleniny přidává od začátku, ale na tom nebude tolik záležet.

Doporučuji vám buď

  • zhnědnout maso a poté přidat houby a použijte tekutinu k první „deglaze“ nebo
  • vypijte zeleninu a přidejte houby, když jsou jako napůl hotové.

Samozřejmě můžete smažit houby samostatně, ale proč se obtěžovat dalším krokem?

Houby je tlakovým vařením mohou převařit, proč je nevysmažit a přidat později?
Tracy LF
2017-12-13 18:26:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Rozdíl závisí na tom, proč přidáváte houby (jednotlivé kousky nebo příchuť).

Používám je k aromatizaci, takže je zpracovávám na kousky. Stávají se jako mleté ​​/ mleté ​​maso &, které při použití tímto způsobem propůjčí spoustu příchutí.

Potom je můžete kdykoli použít.



ⓘ
Tyto otázky a odpovědi byly automaticky přeloženy z anglického jazyka.Původní obsah je k dispozici na webu stackexchange, za který děkujeme za licenci cc by-sa 3.0, pod kterou je distribuován.
Loading...