U chleba, který je vynechán, se může stát řada věcí, z nichž všechny obvykle postupují najednou, ačkoli jeden vyhraje jako primární věc, kterou zažijete:

• It zatuchlý, to znamená, že škroby v chlebu ztrácejí hydrataci a znovu krystalizují a dávají chlebu tvrdší strukturu
• Vysychá a ztrácí vlhkost v atmosféře (nebo je-li velmi vlhký, může namočte se a získávejte vlhkost ze vzduchu)
• Plísní, pokud je dostatečně vlhké, aby se plísním dařilo
• jedí ho lidé, hmyz, psi nebo jiná velká chlebofilní stvoření

Jedinou otázkou je, co se stane jako první nebo nejdominantněji.

To může záviset na úrovni vlhkosti v chlebu, přírodních antibakteriálních nebo fungálních látkách v chléb (jako med) nebo umělé konzervanty, konkrétní prostředí, ve kterém se chléb nachází (a kolik spór plísní existuje) - jakékoli místo, které mělo plesnivý chléb, bude mít více spór plísní pro budoucí plesnivý chléb než průměr.

Nesnažím se nic z toho spojovat s výživou nebo se zahaleným hodnocením relativní kvality přínosu chleba, který je k dispozici v té či oné zemi.

Představa, že plíseň vyžaduje výživu, je pravdivá, ale není to celkový obraz: vyžaduje také pohostinné prostředí (pH ani vysoké, ani nízké, ani příliš osmotický tlak ze soli nebo cukru, dostatečná vlhkost) a již brzy. Čokoláda je extrémně výživná v tom smyslu, že je složena téměř z 99% z věcí, které jsou metabolizovány, ale neuchovává plísně, protože je také 100% suchá. Sušená solená treska, opět vysoce výživná, ale pro plísně nevhodná.

Jako indikátor úrovně výživy nelze brát pouze růst nebo nerost plísní.

Pojem „výživný“ je navíc nesmírně komplikovaný. Zahrnuje to vyžadovat dostatek kalorií (z tuků nebo cukrů), stejně jako vitamínů, minerálů a dalších mikroživin. Není to jednoduchá věc ano nebo ne.

Mám pocit, že se musím omluvit za náš chléb. Myslím, že jste vůbec zdvořilí, když tomu říkáte chléb.

Odpověď výše byla velmi zajímavá, ale váš instinkt byl správný. Vysoce zpracované potraviny nezplesnivějí, protože zpracování obvykle zabrání tomu, aby se tomu zabránilo.

Chléb, který si koupíte v supermarketu ve Velké Británii, se vyrábí v továrně pomocí chorelywoodského procesu. Byl vyvinut v šedesátých letech, kdy bylo britské jídlo ve skutečnosti tak hrozné, jak to Francouzi říkají.

Pokud se podíváte na přísady, uvidíte, proč to trvá déle. Má obrovské množství přísad. Je v něm dokonce máslo. (Naštěstí přestali používat vepřové sádlo.)

Stále byste měli mít možnost sehnat pravý chléb od pekaře a většina supermarketů pečou chléb v obchodě, což je o něco lepší. Nebo pokud máte rádi polský chléb, toho bych se držel.

Pokud to zvládnete, s časovým omezením a vybavením, možná budete chtít místo toho zkusit upéct si vlastní chléb. Chléb, který je vyroben z podřadných surovin a je příliš zpracován, skutečně neplesniví. (Jak již bylo vysvětleno dříve.)

Toto můžete vidět také při srovnání másla (roomboter) s margarínem (Becel atd.) Při pokojové teplotě. Vaše máslo bude žluklé a zkažené, zatímco váš margarín (čtěte: plast) zůstane stejný po dobu několika měsíců. I když je to trochu mimo téma, je to stejný princip.

Osobně žiji v Nizozemsku, takže vás nemůžu nasměrovat správným směrem k dobrému chlebu. Pokud si však chcete upéct vlastní, mohu s radostí sdílet recepty - i když internet je skvělým zdrojem i pro ty.