Věřím, že je to něco jako rozdíl mezi grilováním a pečením. „Otevřený horní gril“ vaří pouze zespodu (něco jako grilování, ale ne shora). Pečený nebo „zakrytý“ gril rozloží teplo rovnoměrněji.

Další informace naleznete na: http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/grilling_lightingandgrilling

To je místo, kde jsem dvakrát zkontroloval svůj předpoklad a získal metaforu grilování a pečení.

Je to rozdíl mezi sálavým teplem a konvekčním teplem.

Sálavé teplo je skvělé pro spalování a produkuje ho vaše dřevěné uhlí / hořáky. Vždy budete mít (přibližně) stejné množství sálavého tepla, bez ohledu na to, zda je horní část nahoru nebo dolů.

Konvekční teplo je stejně dobré pro vaření, ale nebudete získejte lahodnou kůru. Když máte gril zakrytý, získáte mnohem více konvekčního tepla a odkryté, mnohem méně.

Nebudu se zabývat fyzikou, protože to není nijak zvlášť zajímavé. V podstatě na otevřeném grilu ohříváte jednu stranu toho, co vaříte, a necháváte unikat teplo z druhé postranní. Samotný plamen je také žhavější kvůli lepšímu proudění vzduchu.

Když zavřete gril, samotný oheň je chladnější (stále však dostatečně velký na to, aby vás spálil), ale teplo zůstává v grilu uzavřené. Tímto způsobem získáte rovnoměrnější vaření a je to ve skutečnosti o něco rychlejší, protože prostředí jídla je mnohem teplejší, než by bylo na čerstvém vzduchu.

Existuje také sekundární efekt, kdy zavírání gril zachytí část kouře a dodá jídlu kouřovou chuť.